Fotografija: iz odprtih virov
To napako delajo skoraj vse gospodinje
Večina ljudi testenine kuha po enakem načelu – vodo zavre, nato jo soli, prilije malo olja in šele nato ugasne pšenične izdelke. Hkrati pa o tem, ali lahko vreli vodi sploh dodamo olje in ali testenine potrebujejo takšen “bonus”, razmišljajo le redki.
Kako pravilno skuhati testenine in zakaj ne smete dodajati olja
Po mnenju izkušenih kuharjev ni nobenega logičnega razloga, zakaj kuharji dodajajo olje v vodo za kuhanje testenin. Po eni strani zato, ker rastlinska sestavina preprečuje, da bi se testenine zlepile, in tak argument se zdi povsem logičen. V resnici pa olje na površini vode ustvari film, ki “preprečuje”, da bi se škrob v pšeničnih izdelkih združil z omako. To pomeni, da se omaka ob uporabi olja preprosto ne bo prijela testenin, in tudi če vam jo uspe prijeti, rezultat še zdaleč ne bo idealen.
Druga točka je, ali je treba testeninam po kuhanju dodati maslo, vendar tu govorimo le o kremastem izdelku. Če ne nameravate pripraviti testenin, temveč jih kuhate le za prilogo, bodo seveda boljšega okusa z maslom.
Noben samospoštovanja vreden kuhar vam ne bo povedal, kako skuhati testenine z maslom, zlasti če so načrtovane testenine, saj vas bo vsak od njih od tega odvrnil. Namesto tega vam bodo svetovali, da testenine skuhate v veliki količini vrele vode – za 100 gramov izdelka približno liter in pol tekočine, jih vnaprej posolite in jim dodate vsaj 1³3 žlice konzervansa, nikakor pa jih ne prekuhajte, temveč se strogo držite priporočil proizvajalca na embalaži.
Na splošno je pomembno razumeti, da je dodajanje olja v vodo pri kuhanju testenin nekoristen postopek. Prvič, maščoba se ne meša z drugimi tekočinami v loncu, ampak le plava na vrhu, in drugič, škoduje in moti strukturo samih testenin. Mimogrede, enako se zgodi, ko pšenične izdelke po kuhanju speremo – tudi tega izkušeni kuharji ne priporočajo, saj na ta način s tekočo vodo speremo škrob. Če se torej želite izogniti zlepljanju testenin, se držite zgornjih priporočil – uporabite veliko vode in soli ter med kuhanjem izdelek nenehno mešajte.
