Foto: iz odprtih virov
Domači kotleti so simbol prijetnosti in topline, vendar se pogosto izkažejo za suhe.
Izkušeni kuharji poznajo na desetine tehnik, vendar eno preprosto sestavino običajno spregledajo. Govorimo o bučkah, ki se že dolgo uporabljajo v otroški hrani. Z njo je meso iz mletega mesa neverjetno nežno in sočno.
Bučke se zdrobijo in dodajo piščančjemu ali govejemu mesu. Njena mehka struktura zadrži vlago in naredi kotlete lahke. Strokovnjaki za prehrano dodajajo: bučke zmanjšajo vsebnost kalorij v jedi, ne da bi vplivale na bogat okus.
V otroških receptih se bučka uporablja za dopolnilno hrano: je lahko prebavljiva in praktično ne povzroča alergij.
Kuharji svetujejo, da pred dodajanjem k mletemu mesu iztisnemo odvečni sok, sicer se lahko kotleti raztegnejo. Tudi kruh, namočen v mleku, zmehča mlince, vendar bučke naredijo teksturo še bolj rahlo in zračno. Zato se bučkini kotleti dobesedno stopijo v ustih in ohranijo sočnost tudi po peki.
V otroški hrani se bučke pogosto kombinirajo s piščancem ali puranom. Takšno mleto meso je idealno za nežne kotlete, recepti za odrasle pa te zelenjave skoraj nikoli ne omenjajo. Vendar tisti, ki so jo poskusili, takoj občutijo razliko.
Za okus kuharji svetujejo dodajanje zelišč – peteršilja ali kopra, ki poudarijo okus. Pri takšnih kotletih ni treba uporabiti jajca: bučke namreč držijo svojo obliko.
Pri dietni različici so kotleti kuhani na pari, da se ohrani največ koristi. Možno je tudi cvrtje v ponvi, vendar po možnosti na čim manjši količini olja.
Zaradi bučk so kotleti univerzalni: uživajo jih tako otroci kot odrasli. To preprosto, a učinkovito sestavino že dolgo poznajo mame, vendar jo redko slišimo v kuharskih oddajah, kjer imajo raje bolj spektakularne dodatke. Medtem pa je bučka tista, ki navadne kotlete spremeni v nežno in sočno jed. Skrivnost je v preprostosti.
